Docker备份和部署是Docker技术的重点应用之一。这个过程包括将镜像和容器打包成标准的文件格式，以便在不同系统之间迁移，以及在生产环境中进行部署。

为了备份Docker镜像和容器，可以使用Docker自带的命令行工具。例如，要备份一个镜像，可以使用下面的命令：

docker save -o <image_name>.tar <image_id>

其中<image_name>为备份文件的名称，<image_id>为要备份的镜像ID。备份完成后，可以使用以下命令将其加载回Docker中：

docker load -i <image_name>.tar

类似地，要备份一个容器，可以使用以下命令：

docker export <container_id> > <container_name>.tar

其中<container_id>为要备份的容器ID，<container_name>为备份文件的名称。要将容器加载回Docker中，可以使用以下命令：

cat <container_name>.tar | docker import - <new_image_name>

这将创建一个新的Docker镜像，其中包含容器的所有设置和文件。

Docker部署是基于镜像和容器的过程。要在生产环境中部署Docker应用程序，可以使用Docker Compose文件来定义多个容器之间的依赖关系和参数。例如，以下Docker Compose文件可以同时启动Web应用和数据库容器：

version: '3'
services:
db:
image: postgres:9.4
volumes:
- db_data:/var/lib/postgresql/data
web:
build: .
command: python manage.py runserver 0.0.0.0:8000
volumes:
- .:/code
ports:
- "8000:8000"
depends_on:
- db
volumes:
db_data: {}

这个文件定义了两个服务：db和web。db服务使用PostgreSQL数据库映像，并挂载一个数据卷来存储数据。Web服务使用Dockerfile中的代码构建镜像，并将其列出为当前目录中的点。它将对外开放端口8000，并且依赖于db服务的启动。

要运行此文件，请在文件所在的目录中运行以下命令：

docker-compose up

这将自动构建镜像并启动两个容器，Web应用程序将在端口8000上启动。

在Docker备份和部署中，始终重要的是使用标准的工具和流程，并保持镜像和容器的持续更新和测试。